ソムタムって？

未完熟なパパイヤを使った和え物、サラダです。木の臼でコツコツたたきながらナンプラー、マナオ（ライム）、唐辛子、パームシュガー（椰子砂糖）などで味付け。たたき具合がポイントでたたきが足りないと味がしみませんし、たたきすぎるとパパイヤの歯応えがなくなります。
パパイヤ酵素が脂肪を分解するのでダイエットにいい、と女性は盛んに食べます。
本当にダイエット効果を期待するなら「ソムタムイサーン」をお勧めします。

写真手前が「ソムタムタイ」奥の赤黒いのが「ソムタムイサーン」

【ソムタムイサーン】
イサーン：東北タイ風のソムタム
プララー（発酵魚）の効いたすっぱ辛いソムタムです。重要なポイントは「ピーナッツ、乾燥エビは入らない」こと。プララーやプー（塩漬けの沢蟹）の泥臭い風味がソムタムイサーンの醍醐味です。

【ソムタムタイ】
外国人向けレストランや日本のタイ料理屋で出されることも多い、さわやかで都会的なソムタム。
プララーやプーなど田舎くさい食材を排除し、炒ったピーナツや乾燥エビなどで香ばしさを増しています。
甘酸っぱいサラダ感覚のソムタムですが、砂糖はたーっぷりはいっていますので、食べすぎにはご注意ください。

カノムチーンって？

米からトコロテン方式で押し出して作るコシのない麺です。ちょうど茹ですぎ素麺の太さ、硬さですので、日本では素麺で代用されることが多いようです。
一般的にカノムチーンといえば「ナムヤー（写真下）」といわれる魚・ココナツカレーがけを指します。
チェンライではトマト風味のスープをかけた「カノムチーンナムニョ」も良く食べられています。
形状は麺ですが、「ナムヤー」は箸でツルツルとは食べません。スプーンとフォークで適当にぶつ切りにしながら口に運びます。
どちらも付け合せの野菜を麺と同分量くらい食べますのでヘルシーな麺です。

ご飯のかわりにカノムチーンという人もありますので、カノムチーン＋グリーンカレー、カノムチーン＋ソムタムなどの組み合わせもアリです。

写真上が「ナムニョ」、皿に盛られた下が「ナムヤー」

【カノムチーン・ナムニョ】
チェンライを代表する麺かもしれません。
骨付きのブタを煮込んだトマトスープ、豆腐のように固めたブタの血、鶏がらのように見える花のおしべなどを具に使います。
チェンライ名物と呼ばれる料理に「ナム・プリック・オーン」という肉味噌がありますが、チェンライ人にとってこの「トマト風味肉味噌」は日本人にとっての「味噌」に近い食品だと思います。
付け合せは生のモヤシ、高菜の酢漬け。マナオ（ライム）をキューっと絞りいれます。
辛くはありません。見た目はグロテスクで洗練されていませんが、栄養満点です。

【カノムチーン・ナムヤー】
ピリッと辛い、魚フレークのココナツカレーがけ麺です。「ココナツ抜き」ソースも売っていますが、味は今ヒトツでしょうか。
日本在住のタイ人は「素麺とツナ缶」でナムヤーを作るようです。
具は茹モヤシ、小口切りの茹インゲン、ミントの葉をたっぷり。それに加えて付け合せとして「空心菜、キャベツ、サラダ菜、オジギソウ、ミント」など大量の生野菜を食べます。

タイの鍋物

日本のシャブシャブからヒントを得た、といわれる「タイスキ」日本でもコカレストランや東京神保町のタイ料理屋で食べられます。
澄んだスープで肉、魚介類、春雨、きのこ、豆腐などをさっと煮て辛いタレにつけて食べます。最後は雑炊か麺で仕上げます。
タイスキよりもチープで、チェンライ、チェンマイ北タイを中心に多く目にするのが「ムーガタ（写真上）」です。焼肉とシャブシャブを一緒に味わえ、食べ放題の店がほとんどです。
田舎くさいけれど美味しいのが「スキ・イサーン(写真下）」チェンライでは「ジャオホーン」と呼ばれています。すっぱ辛いトムヤムスープで味わうタイスキです。
野菜不足を感じたら、炒め物や揚げ物中心のこってりタイ料理に食傷したら、タイスキなどの鍋物がお勧め。
スープが緑に染まるほど野菜を入れて食べましょう。春雨、きくらげ、ぜひ味わっていただきたい食材です。

【ムーガタ】
直訳は「ブタ鍋」。
ジンギスカン鍋に似た、鍋のフタのような鍋を使います。山型の部分で肉を焼き、脂や肉のエキスが下のくぼみにたまります。
肉、魚介類、野菜、春雨など一通りの具が皿に盛られてでてきます。
２．３種類のタレを出す店が正統派。
５９バーツから７９バーツで食べ放題の店が多いです。

【スキ・イサーン】
タイスキとの違いは、スープ。にごったトムヤム味のスープです。具にも内臓や野草（サモンプライ：タイハーブの総称）をふんだんに使った鍋です。にごったニンニク風味のスープといい、クセのあるサモンプライの香りといい、「滋養強壮鍋」といった趣です。
写真下はメーサイに向かうスーパーハイウェー沿いの少し高級イサーン料理屋の「ジャオホーン」。炭火を使っています。

【イスラム食堂】

イスラムの看板、パスポートにいたるまで「緑色」がイスラムのシンボルカラーのようです。
グリーンの三日月と星のマークをみかけたら、そこはイスラム食堂。
イスラムの店は平均して清潔。街の食堂に入ってみたいけれど衛生面が心配、そんな方はイスラム食堂から挑戦してみてください。
お酒も飲めません。

ロットドゥアンって？

直訳は「急行列車」足がたくさんあるからでしょうか。竹の中に棲む蛾の幼虫のから揚げです。
主産地はチェンライ近郊の山。中国国民党軍残党の村メーサロンが有名な産地です。
旬は雨季の８〜９月。
高級食材ですので、１シーズンで２〜３万バーツ（６〜９万円）の稼ぎにもなり、小数山岳民族の貴重な収入源です。
メーサロンでは中国茶とともにロットドゥアンの試食もできます。

【幸運なことに生きたロットドゥアンに出会ったら】

蛾の幼虫を生きたまま塩茹でにします。
油でからりとあげ、塩をふります。
熱々のうちにお召し上がりください。
味は「かっぱえびせん」
高タンパク、低脂肪、美容効果抜群です。
冷めてしまったロットドゥアンはオーブントースターで温めなおし、お召し上がりください。

ロットドゥアンって？

直訳は「急行列車」足がたくさんあるからでしょうか。竹の中に棲む蛾の幼虫のから揚げです。
主産地はチェンライ近郊の山。中国国民党軍残党の村メーサロンが有名な産地です。
旬は雨季の８〜９月。
高級食材ですので、１シーズンで２〜３万バーツ（６〜９万円）の稼ぎにもなり、小数山岳民族の貴重な収入源です。
メーサロンでは中国茶とともにロットドゥアンの試食もできます。

【幸運なことに生きたロットドゥアンに出会ったら】

蛾の幼虫を生きたまま塩茹でにします。
油でからりとあげ、塩をふります。
熱々のうちにお召し上がりください。
味は「かっぱえびせん」
高タンパク、低脂肪、美容効果抜群です。
冷めてしまったロットドゥアンはオーブントースターで温めなおし、お召し上がりください。

カーフェーボーランって？

ラオス風のドロッと濃いコーヒーです。
下に練乳が溜まっているものもあり、好みでかき回して飲みます。
朝の眠気を頭から追い払うのにぴったりの味。J.TRAVELのドライバーたちも大好きです。
そのカーフェーボーラン（昔コーヒー）のイェン（アイス版）がカーフェーボーランイェン。
チェンセンからプライベートでメコン川をさかのぼり、ラオス領の島「ドンサオ」にいくと、本格ラオスコーヒーが味わえます。
そこのコーヒーには練乳は入っていませんから、タイ人好みにあまーくアレンジしたものがカーフェーボーランだと思います。

いたるところで見かけるジュース屋台。
お勧めカーフェーボーランイェンの屋台はホテル・ニムシーセンそばで営業しています。
ビニール袋に氷をぎっしり、ストローを挿して渡してくれます。一杯１０バーツほど。
この氷は安全か？ときかれたら「ノー」です。おそらく水道水から作られたものでしょう。
チェンライの水道水の質はそれほど悪くないと思いますので、食堂や屋台で生野菜をかじっている方でしたら、おそらく問題ないと思います。

コーンワーンって？

直訳は「甘いもの」地域によっては「ナームワーン（甘い水）」とも呼ぶようです。
タイ人は男性も甘いもの大好き。
ランチの後に甘い、冷たいもの当たり前のようにとっています。
前述の「カノムチーン・ナムニョ」を食べた後にも欠かせないデザートです。

片栗粉などから作った白、ピンク、緑に着色されたダンゴ。香港の亀ゼリーに似た漢方ゼリー、茹でたサツマイモ、タピオカ、クワイの実、メロンなどを具に、砕いた氷をかけて食べます。
蜜はただのシロップ、黒蜜、ココナツミルクなど選べます。
写真左は甘さ控えめ、ココナツミルク抜きの特注コーンワーン、右は普通のコーンワーン。

【サラパオ】

写真上。タイ風蒸かし饅頭です。
１個５バーツほどで道端や店の軒先を借りて売られています。
中国の影響をモロにうけたオヤツ。
写真上のサラパオの具は干しシイタケ、塩漬けの卵の黄身、ブタのひき肉、ウインナーです。
そのほか、クリーム入りサラパオ、ゴマ餡いりサラパオ、ムーデーン（赤いチャーシュー）サラパオ、などがあります。
セブンイレブンのレジ前でも日本同様蒸かしたサラパオが売られています。

写真下。こちらはベトナムの影響を受けたオヤツです。チェンライにはベトナム系タイ人も住んでいますが、そちらのお店の商品です。
J.TRAVEL隣のお店ですが、店主が気まぐれのため、開店時間、メニューもまちまちで運がよければ口にすることのできる商品です。
ココナツ風味の液体を蒸して広げ、クレープ状にします。具は甘辛い豚肉、ニンニク、ピーナッツなど。

※2004年6月に閉店しました。

プラーカボックって？

竹筒で蒸し焼きにした川魚。
サモンプライとよばれるタイハーブを使った蒸し料理です。
ハーブをふんだんに使っているので、川魚の臭みが消え、身はふんわりやわらかく、屋外料理の中でもひときわ洗練された一品です。

【作り方】

材料：竹筒、プラーチョン（スネークヘッドフィッシュ）またはプラードゥック（なまず）、プチトマト、たまねぎ、ナマオ（ライム）、レモングラス、ホームデーン（赤たまねぎに似たアカネスイセンの球根）、ニンニク、しょうが、唐辛子、ナンプラー、中国しょうゆ
１：薬味となるサモンプライを刻み、魚の腹に詰める。
２：竹筒にいれ、炭火で３０分ほど蒸し焼きにする。